餐饮业排班：澳大利亚门店实用指南
给门店排班和给办公室排班不一样。团队大多是临时工，繁忙时段短而集中，而且同样一小时的成本会因 Award 规定随上班时间而变化。本指南介绍餐饮业排班有何不同，以及餐厅、咖啡馆、酒店、俱乐部和酒吧如何排得更好。
餐饮业排班有何不同
基本原则到哪里都一样：合适的人，在合适的地方，上合适的时长。餐饮业难就难在这些之外的一切。
- 团队大多是临时工。 临时工的可上班时间经常变化，还要兼顾大学课表和第二份工作，也没有固定工时。所以排班表每周都要重新安排，而不是照搬固定模式。
- 客流集中在高峰时段。 早餐、午餐和晚餐高峰来得快去得也快，中间是清闲时段。所以分段班和错峰上班很常见，下午 3 点多排一个人和晚上 7 点少排一个人，代价一样大。
- 深夜和周末才是营业的主力时段。 最忙的时段往往正是 Award 规定要多付工资的时段，所以同一份排班表，工时落在什么时候，成本可能差别很大。
- Award 的规定很细。 加成费率、临时工附加费、最短上班时长、休息、分段班规则和未成年工资标准，都会影响一个班次的成本和排法。
- 人员流动大。 流动率高意味着总有新人需要培训和安排，而每个周五都靠同样三位老员工撑着的排班表是很脆弱的。
餐厅和咖啡馆排班
餐厅要为同一轮营业安排前厅和厨房两支团队，咖啡馆则靠早班和短班运转。最常见的问题有：
- 前厅人手够了，厨房却不够。 解决办法：按区域（前厅、吧台、厨房、出菜口）排班，而不是只列一张名单，并在发布前检查每轮营业的每个区域都有人。
- 订位变了，排班表却没跟着变。 解决办法：提前几天查看订位人数，在一周开始前调整。增减高峰前后的班次，把核心团队留给高峰时段。
- 早上 6 点开门全靠一个人。 解决办法：至少培训两个人会开店和关店，并让他们轮班，这样一个人请病假也不至于开不了门。
- 学生临时工的可上班时间每学期都会变。 解决办法：每学期开始时让员工更新可上班时间，按最新时间排班，而不是凭记忆。
酒店排班
有客房的酒店同时经营着好几门生意：全天候的前台、随入住率变化的客房清洁，以及各有营业时间的餐饮点。常见的难点有：
- 24 小时前台的交接班。 解决办法：交接时让前后两班重叠 15 到 30 分钟，并把夜班单独列为一个区域，这样夜里缺人一眼就能看出来。
- 客房清洁工时与入住率脱节。 解决办法：按预计退房和续住数量安排客房清洁，而不是固定人数，并准备几位忙碌时可以临时叫来的临时工。
- 各餐饮点营业时间不同。 解决办法：给早餐、餐厅、酒吧和客房送餐各设区域和营业时间，让每一处都按实际营业时间排班。
- 宴会提前几周预订，人数却一再变化。 解决办法：人数确认后再按活动单排班，并和活动团队约定最后修改的截止时间。
俱乐部和酒吧排班
酒吧和注册俱乐部是一个屋檐下的好几个场所：公共酒吧、餐厅、博彩区、酒类零售店和宴会厅。排班常出问题的地方：
- 博彩区或酒类零售店没能一直有人值守到关门。 解决办法：把每个场所单独列为一个区域，按它自己的营业时间排班，并优先检查晚间人手。
- 给没有有效 RSA 或 RCG 证书的人排了班。 解决办法：在每位员工的档案里记录证书到期日，安排人到吧台或博彩区之前先核对。
- 体育赛事之夜、抽奖和活动。 解决办法：排班前先在排班表上标出这些活动，只为那几个小时加派人手，而不是把每个人的班都延长。
- 工时要重新手动录入薪资系统。 解决办法：从排班工具中导出薪资软件可以导入的实际工时，而不是手动抄写。
俱乐部和注册场所的薪资发放
俱乐部和其他注册场所需要能处理其 Award 以及临时工、兼职和全职员工组合的薪资软件。排班工具不一定要兼做薪资系统，但它应该为薪资发放提供干净、准确的实际工时。选择之前，先确认两者各自能导出和导入什么。
详细内容： 酒吧排班。
根据预测客流和工资预算排班
好的排班表从预计有多忙出发，而不是从谁有空出发。五个步骤：
- 预测每一天。 以去年同一周和最近几周为基础，再根据订位、宴会、活动、学校假期和天气进行调整。
- 把预测换算成各区域的工时。 决定每个区域在一天中各个时段需要多少人。例如，每若干位客人配一名服务员，或者场子冷清时一名调酒师、坐满后两名。
- 设定工资预算。 很多门店会把工资成本目标设为销售额的一个百分比。如果周六预计销售额为 $12,000，目标是 30%，当天的工资预算就是 $3,600，而且要包括加成费率、临时工附加费和养老金（super），不只是基本工资。
- 排好班，再对照预算检查。 先排满高峰，再逐步减少高峰前后的人手。错开上班时间，让员工随着客流增加陆续到岗；要削减就从一天中清闲的首尾开始，绝不削减高峰。
- 与实际情况对比。 每周对比排班工时与实际工时、预测销售额与实际销售额。其中的差距会告诉您下周该怎么排。
如果您是从电子表格起步，我们的 免费排班表模板 按区域排列并自动累加工时，包括跨午夜结束的班次。关于如何搭配不同用工类型，请参阅 临时工、兼职和全职员工的排班。
合规基础
以上为一般信息，并非法律建议。适用于您门店的规定取决于您的 Award、企业协议以及每位员工的用工类型。具体请咨询 公平工作监察专员（Fair Work Ombudsman）。
- 了解您适用的 Award。 餐饮企业通常适用 Restaurant Industry Award、Hospitality Industry (General) Award 或 Registered and Licensed Clubs Award。Fair Work 的 Find my award（查找我的 Award） 工具可以告诉您适用哪一项。
- 排班前先核对工资标准。 晚间、周末和公共假期的加成、临时工附加费以及未成年工资标准，都会改变每个班次的成本。Fair Work 的 薪资与条件工具（Pay and Conditions Tool） 可以帮您算出来。
- 遵守最短上班时长和休息规定。 Award 规定了班次的最短时长、班中休息、两个班次之间的休息时间以及分段班规则。 最短班次时长 是很多门店容易出错的地方。
- 更改排班要提前通知。 兼职员工的工时通常以书面形式约定，Award 也规定了排班表发布后可以如何更改。
- 保存准确的记录。 雇主必须保存工时和工资记录，所以员工实际上了多少班，和排了多少班同样重要。
- 注意非工作时间的联系。 员工享有离线权（right to disconnect）。请想清楚什么时候发送排班变更，以及您期望员工回复哪些消息。
Kaslu Work 能帮您做什么
Kaslu Work is rostering and clock-in built for Australian hospitality groups. It has a waitlist, and the first pub group is being set up with the team. Here’s what it does today:
- 按区域排列的排班表。 每家门店、每个区域都有按小时显示的周视图，另有按周显示支出的月视图。拖动或画出班次、复制上周排班，准备好就发布。排班表发布或班次变更时，员工会收到邮件。
- 排班表上的预算。 每家门店都有自己的预算，排班时会按该门店适用的 Award 计算每个班次的成本，包含周末、晚间和公共假期费率。不包括养老金（super）、加班费和津贴。
- 可上班时间、换班和请假。 员工设定自己可以上班的时间，您排班与之冲突时会收到提醒。员工可以提出换班和请假，由经理审批。
- 对照场所核对的打卡。 You draw a boundary around the venue. A clock-in from inside it is accepted, one from just outside or from a mocked location is flagged for a manager, and one from further away is refused. Staff clock in on their own phone or on a venue tablet, and clock-ins made without signal sync later.
- 可导出的实际工时。 每个班次（包括分段班）的排班工时与实际工时对照，可导出为 CSV 供薪资软件使用。经理每次修改都必须填写原因，并保留原始记录。
- 多家门店，各按各的方式运作。 每家门店都有自己的打卡范围、区域、营业时间、工时取整规则和预算。RSA、RCG、食品安全和急救等证书会连同到期日一起保存。
它目前不能做的：计算 Award 工资、发放薪资，或直接连接薪资软件。如果您正在比较各种工具，可以看看我们关于 如何选择 Tanda 替代方案 的页面，里面有一份检查清单。
常见问题
什么是餐饮业排班？
就是安排餐饮门店里谁在什么时候上班：前厅、吧台、厨房和其他区域，配合营业时间和预期客流，并控制在门店的工资预算之内，同时遵守员工所适用的 Award 规定。
餐饮业排班表应该提前多久发布？
很多门店会提前一到两周发布，方便临时工安排学习和其他工作。排班表发布后若要更改，需提前多久通知由您适用的 Award 和相关协议决定，请向公平工作监察专员（Fair Work Ombudsman）核实。
餐饮门店的工资占比目标应该定在多少？
这取决于门店类型、菜单、服务方式和地点，所以没有统一的标准数字。请选择一个符合您利润空间的目标，衡量时要把加成费率、临时工附加费和养老金（super）都算进去，并逐周跟进。
餐饮业员工适用哪项 Award？
这取决于具体业务。餐厅和咖啡馆通常适用 Restaurant Industry Award，酒店、酒吧和许多住宿场所适用 Hospitality Industry (General) Award，注册俱乐部则适用 Registered and Licensed Clubs Award。可以用 Fair Work 的 Find my award 工具查询您适用哪一项。
排班软件能计算加成费率吗？
有些可以。Kaslu Work 会按 Hospitality（MA000009）和 Restaurant（MA000119）Award 计算每个已排班次的成本，包含周末、晚间、公共假期和临时工费率，让您在发布前就看到工资成本。它不发放薪资：它记录员工的实际工时（包括分段班），并导出为 CSV 供您的薪资软件使用。
现在可以使用 Kaslu Work 吗？
还没有。Kaslu Work 设有候补名单，第一家酒吧集团正与团队一起完成设置。加入候补名单，有名额给你的场所时我们会发邮件通知你。
用 Kaslu Work 为您的门店排班。
告诉我们您的门店情况和目前使用的软件，有名额时我们会通知您的团队。